Redacción (Fotografía J. Marqués, Texto: Merche Abad). En éstas fechas las reuniones familiares entorno a una buena mesa son tradición ineludible. Nuestras mejores artes culinarias se han convertido por derecho propio, en parte consustancial del festejo navideño.
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Por éste motivo, nos hemos desplazado al Restaurante Los Rastrojos dónde nuestro Chef, Fernando Martín Valpuesta, nos realiza una suculenta y completa propuesta con la que sorprender y deleitar a familiares, amigos y comensales en general.
En éste menú completo, se incluyen pescados, carnes, ensaladas y hasta varias opciones de postre que, sin duda, ejercerán de inmejorable broche final para el ágape navideño.
De entre ésta inmejorable muestra, ofrecemos a modo de primicia una interesante creación de la cocina de Los Rastrojos: el lechazo deshuesado y relleno (ver fotografía adjunta); un sorprendente giro culinario a uno de nuestros género más tradicionales que, sin duda, satisfará al comensal más exigente. Confiamos en que nuestra propuesta les resulte de lo más interesante. Como es habitual, para cualquier duda ó consulta tanto sobre el menú como para cualquier otra cuestión culinaria disponen de la sección personal de Fernando (click aquí) en la que nuestro Chef les responderá personalmente. Buen provecho.
Caldo con Yema
Ingredientes:
- Verduras
- Huesos de vacuno
- Huesos de lechazo
Elaboración:
Poner a cocer todos los ingredientes indicados en agua durante aproximadamente dos horas, colar y servir.
Centollo de Navidad
Ingredientes:
- Centollo
- Cebolleta
- Jugo de centollo
- Pepinillo
- Huevo cocido
- Alcaparras
- Vino de Jerez
- Mahonesa
- Kepchup
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y rellenar la cabeza del Centollo tal y como se muestra en la imagen.
Ensalada de Foie
Ingredientes:
- Foie
- Manzana
- Sirope de maracuyá
- Hoja de roble
- Tosta de pan
Elaboración:
Laminar finamente el foie y emplatarlo junto a la manzana, la hoja de roble y la tosta de pan a modo de decoración. Rematar con un trazo de sirope de maracuyá.
Merluza de Pincho
Ingredientes:
- Merluza
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Langostino
- Gamba
- Chaca
- Bogavante
Elaboración:
Le quitamos a la merluza la espina central y las laterales. Reogamos las verduras y los langostinos. Rellenamos la merluza la cosemos y la intoducimos al hornos a 155º a 30″
Rape en Salsa Verde
Ingredientes:
Para hacer Salsa Verde:
-
Cebolla
- Ajo
- Vino
- Perejil
- Fumet
Para el Rape:
- Rape
- Almejas
- Gambas
Elaboración:
Dejar cocer en la salsa y presentar (véase propuesta de presentación en fotografía a la derecha).
Lechazo deshuesado y relleno
Ingredientes:
- Lechazo
- Cebolla
- Pimiento Rojo
- Pimiento verde
- Mollejas
- Orejones
- Piñones
- Coñac
Elaboración:
Deshuesar el lechazo y rellenar con la cebolla, los pimientos, las mollejas, orejones, piñones y el coñac. Flambear, enrollar y atar la carne para salpimentarlo. Asar 175º 80″
Delicia Taurina al Foie con Manzana
Ingredientes:
- Rabo
- Foie
- Manzana
- Bacon
Elaboración:
Guisar el rabo, deshuesar y rellenar con una farsa compuesta por el bacon (braseado) el foie, la manzana y el bacon. Napar con un poco de salsa y servir.
Fotografía: Javier Marqués
Postres
…Y para finalizar, varias propuestas… desde un delicioso sorbete de manzana verde con témpano de hielo (ver imagen), un surtido de bombones y dulces artesanales como los que proponemos en la foto… y, como no, nuestro tradicional arroz con leche acompañado de mandarina y piña en almíbar.
Un delicado final para dejar a nuestros comensales un muy dulce sabor de boca.
Finalizado semejante despliegue gastronómico, sólo queda desearles unas felices y muy culinarias navidades 2.009, y un próximo 2.010 cuajado de buenos y suculentos momentos.
¡¡¡ Feliz 2010 !!!
Este articulo fue publicado el 26 Diciembre 26UTC 2009 a las 4:29 pm y esta archivado en Viña y fogón, ► Recetas ◄. Puedes suscribirte a los comentarios en el RSS 2.0 feed. Puedes escribir un comentario, o hacer trackback desde tu propia web.
